Interieur passie
Ingrediënten
- 2 l passiepuree
- 1 l dooiers
- 500 gr. bloemsuiker
- 15 bl gelatine
- 750 gr. boter
Verwerking
Passiepuree samen met de bloemsuiker aan de kook brengen, afroeren met de dooiers.
Gelatine ondermengen en laten afkoelen tot 30°C.
Boter ondermengen. In flexipan matten gieten.
Interieur framboos
Ingrediënten
- 2 l frambozenpuree
- 30 bl gelatine
- Verwerking
Frambozenpuree op 30°C brengen en de gesmolten gelatine toevoegen. In flexipan matten gieten.
Witte chocolademousse
Ingrediënten
- 910 melk
- 910 room
- 4 vanillestokken
- 20 bl gelatine
- 1875 gr. witte chocolade
- 3 l licht gesuikerde slagroom
Melk en room met de vanillestokken opkoken en op de witte chocolade gieten.
Goed mengen en er de gelatine onderspatelen.
Laten afkoelen tot 30°c en er de slagroom ondermengen.
Krokant
Ingrediënten
- 750 gr. suiker
- 30 gr pectine
- 750 gr boter
- 1 kg hazelnoten
Verwerking
Suiker,pectine en hazelnoten droog mengen, de gesmolten boter ondermengen.
Afbakken in flexipan vormen op 180 °C gedurende 12 min.
Opbouw:
De passie-interieur en framozen- interieur op elkaar brengen en vergezellen met een
fijn plakje biscuit genoise dat lichtjes besprenkeld is met kirch siroop. Invriezen.
Het krokantje op de bodem plaatsen en de ring voor ¼ vullen met de chocolademousse.
De randjes ophalen met een lepel en er de interieurs inpassen.
De ring verder opvullen met chocolademousse en invriezen.
Wanneer deze is opgesteven, afwerken met ganache.