Interieur passie

Ingrediënten

• 2 l passiepuree
• 1 l dooiers
• 500 gr. bloemsuiker
• 15 bl gelatine
• 750 gr. boter

Verwerking

Passiepuree samen met de bloemsuiker aan de kook brengen, afroeren met de dooiers.
Gelatine ondermengen en laten afkoelen tot 30°C.
Boter ondermengen. In flexipan matten gieten.

Interieur framboos

Ingrediënten

• 2 l frambozenpuree
• 30 bl gelatine
• Verwerking

Frambozenpuree op 30°C brengen en de gesmolten gelatine toevoegen. In flexipan matten gieten.

Witte chocolademousse

Ingrediënten

• 910 melk
• 910 room
• 4 vanillestokken
• 20 bl gelatine
• 1875 gr. witte chocolade
• 3 l licht gesuikerde slagroom

Melk en room met de vanillestokken opkoken en op de witte chocolade gieten.
Goed mengen en er de gelatine onderspatelen.
Laten afkoelen tot 30°c en er de slagroom ondermengen.

Krokant

Ingrediënten

• 750 gr. suiker
• 30 gr pectine
• 750 gr boter
• 1 kg hazelnoten

Verwerking

Suiker,pectine en hazelnoten droog mengen, de gesmolten boter ondermengen.
Afbakken in flexipan vormen op 180 °C gedurende 12 min.

Opbouw:

De passie-interieur en framozen- interieur op elkaar brengen en vergezellen met een
fijn plakje biscuit genoise dat lichtjes besprenkeld is met kirch siroop. Invriezen.
Het krokantje op de bodem plaatsen en de ring voor ¼ vullen met de chocolademousse.
De randjes ophalen met een lepel en er de interieurs inpassen.
De ring verder opvullen met chocolademousse en invriezen.
Wanneer deze is opgesteven, afwerken met ganache.