Bladerdeeg “ inversé”

Ingrediënten

• 135 g water
• 315g bloem
• 15,5 g  zout
• 100 g gesmolten roomboter (koud)
• 2,5 g azijn
• 335 g boter om te toeren
• 135 g bloem

Strooisuiker voor karamelliseren : (1 plak  40 x 60)

• 100 g bloemsuiker
• 1 g kaneel

Strooisuiker kaneel voor het bakken ( 1 plak 40 x 60)

• 50 g kristalsuiker K2
• 0,5 g kaneel

Bereiding

Bereidt met de grondstoffen een kort en soepel deeg, bewaar in de koeling op een plaat. Bereidt met de boter en de tweede bloem een mengeling boter-bloem tot je beide grondstoffen niet meer herkent. Strijk dit open op een plaat met papier van 40x60 ongeveer 2 cm dik. Stockeer in de koeling. Rol het boter-bloem mengsel uit tot het voldoende groot is dat het deegstuk erin past., en geef dan 3 toeren van 4. Laat de bladerdeeg voldoende rusten  en rol uit tot een plak van 40x60 cm, 2. mm dikte, Prik en laat een nacht rusten. Bestrooi met het mengsel van kristalsuiker en Kaneel, en bak het gedurende 20 min in een rotatie oven van 185°C, leg er vervolgens een plaat op ( liefst  alu, weegt niet zoveel ) en laat het geheel verder bakken gedurende nog minstens 20 min met de plaat erop.

Laat het bladerdeeg afkoelen, draai de plaat om, en laat afkoelen… eens afgekoeld bestrooi je ze met de bloemsuiker met kaneel . bak deze gedurende 9 min in een hete oven ( min 240°C) met wat stoom. De kaneel bloemsuiker zal smelten en karamelliseren, eens alle witte suiker is veranderd in karamel, is de plak bladerdeeg klaar. Laat afkoelen en snij uit een plaat van 40x60 cm 6 gelijke vierkanten. (an 17x17 cm )

Frangipane met pistache  ( 6 taarten – 185g/gebak

Ingrediënten

• 200 g boter
• 250 g suiker
• 100 g eieren
• 125 g amandelpoeder
• 100 g pistache pasta
• 125 g lauwe melk
• 175 g bloem

Bereiding

Maak de boter zacht, voeg er de droge grondstoffen bij, behalve de bloem. Warm de melk op, en voeg straalsgewijs erbij, eens gemengd mag als laatst de gezeefde bloem erbij, klaar! Stockeer in de koeling.
Bereiding gebak  (Goed voor 6 taarten)

• 24 kleine rijpe vijgen
• 12 rode halfrijpe rode pruimen
• 1 appel jonagold

Neem een inox kader van 15x15 cm doe er  180 gr frangipanne in de vorm, beleg deze rijkelijk met appel ( hier gesneden met Japanse snijder ) pruim en vijg. Bak deze in een matige oven van max 180°C gedurende ongeveer 40 minControleer of de frangipanne  voldoende is uitgebakken. Abricoteer, en suiker de zijkanten af met raftisnow…  (5 gr) Werk af met wat pistache nootjes Plaats op een gesneden bladerdeeg bodem van 17x17 cm die je met een klein beetje amandelspijs kleeft ( 20 gr )