Ingrediënten

• 3 l Agrum Tonic
• 5 zestes citroen
• 10 zestes sinaasappel
• 10 kruidnagels
• 20 geneverbessen
• 70 g koriander
• 5 vanillestokken
• 20 g zoethout
• 5 stukken citroengras
• 5 zestes limoen
• 5 zestes pompelmoes
• 10 g munt
• 50 gelatinepoeder (180 Bloom)
• 300 g water
• 5 l slagroom 35%
• 500 g suiker
• 600 g Copperhaed Gin

Streuzel

Ingrediënten

• 300 g boter
• 300 g bruine suiker
• 300 g amandelpoeder
• 300 g bloem
• 3 g fleur de sel

Bakken op 150°C gedurende 21 minuten.

Ingrediënten

• 700 g Kalamansi
• 70 g suiker
• 700 g sinaasappelsap
• 3 vanille stokjes
• 3 kruidnagels
• 10 takjes munt
• 10 takjes Koriander
• 4 g zoethout

Verwarmen tot het kookpunt en 20 minuten infuseren. Door puntzeef gieten.

• 1200 g sap infuus
• 40 g gelatine poeder (180 Bloom)
• 200 g water
• 800 g eieren
• 950 g suiker
• 1 kg boter

Afroeren tot 86°C. Gelatine toevoegen. Laten afkoelen tot 35°C TOT 40°C. Boter toevoegen en mixen.

Biscuit “Agrum” olijfolie

Ingrediënten (4 baklaten 40/60)

• 2260 g suiker
• 270 g zestes van  citroen,sinaasappel,limoen,pompelmoes
• 1425 g eieren
• 633 g olijfolie
• 1537 g bloem
• 32 g bakpoeder
• 1 kg room 35%

Bakken op 180°C gedurende 12 à 15 minuten