BISCUIT TROCADERO
Ingrediënten
- 220 g bloemsuiker
- 100 g pistachepoeder
- 32 g aardappelzetmeel
- 120 g pure broyage
- 160 g eiwit cocovite 1l
- 160 g eiwit cocovite 1l
- 80 g suiker K1
- 20 g dooiers cocovite 1l
- 60 g pistache pasta
- 160 g boter
Bereiding
Bloemsuiker , zetmeel , broyage, en pistachepoeder zeven - Mengen met 1e deel eiwit - Andere deel eiwit opkloppen met de suiker
Deel 1 mengen met deel 2 - Daarna de dooiers en pistache pasta ondermengen - Als laatst de gesmolten boter - Bakken 180°c
Gekarameliseerde pistachenoten
Ingrediënten
- 100 g water
- 100 g suiker K1
- 100 g pistachenoten
- 1 g Fleur de sel
- 20 g boter
Bereiding
Water en suiker koken - Pistachenoten en Fleur de sel toevoegen. - Op Silpatmat gieten en boter over strijken - 10 minuten in oven 160°C - Afkoelen.
Pistache crème
Ingrediënten
- 250 g room
- 75 g chocolade Ivoire
- 20 g pistache pasta
- 1 g Fleur de sel
Bereiding
Room met Fleur de sel koken - Op de gehakte chocolade en pistache pasta gieten - Alles mengen en mixen. - Een nacht in de koelkast - Opkloppen.
Framboos Confit
Ingrediënten
- 100 g Framboos puree (Boiron)
- 50 g frambozen
- 30 g Trimoline
- 40 g suiker K1
- 3,5 g pectine NH
Bereiding
Frambozen puree, frambozen en Trimoline opwarmen tot 40°C - Suiker en pectine toevoegen. - Naar het kookpunt brengen, en laten afkoelen in de koelkast.
Amandelstreuzel
Ingrediënten
- 300 g boter
- 300 g inlandse bloem
- 300 g suiker K1
- 300 g broyage
- 6 g Fleur de sel
- 1 g Kardemom
Samenstelling Trocadero
De amandel-kardemom streuzel uitrollen op 4 mm dikte. - Licht bruin bakken in oven van 165°c. - Biscuit Trocadero op de gebakken streuzel brengen. - 15 tot 20 munten bakken in oven van 180°c. - Confit framboos op de gebakken biscuit Trocadero spuiten. - Licht opgeklopte pistachecrème op spuiten. - Versieren met verse framboos, gekarameliseerde pistachenoten en stukjes witte chocolade.