Sinaasappelcake (20 stuks.)

Ingrediënten

• 960 g dooiers
• 800 g kristalsuiker
• 1440 g eiwit
• 400 g suiker
• 1200 g boter
• 1200 g bloem

BEREIDING

• Dooiers en 800 gram suiker opkloppen
• Boter smelten
• Bloem zeven
• Eiwit met 400 gram suiker opkloppen
• ¼ deel van opgeklopte dooiers bij de gesmolten boter toevoegen en mengen
• Gezeefde bloem bij de ¾ opgeklopte dooiers toevoegen en ondermengen
• Boter- en dooiermengsel bij het ¾ dooiermengsel toevoegen, ondermengen en dit geheel ondermengen bij het eiwit

Ingrediënten

• 2000 g sinaasappelpuree
• 1750 g kristalsuiker
• 500 g glucose
• 235g instant Jelly

BEREIDING

• Sinaasappelpuree met ¾ van de suiker en de glucose aan de kook brengen
• Resterende suiker droog mengen met de Instant Jelly
• Sinaasappelpuree 2 minuten laten koken, suiker- en bindmiddelmengsel toevoegen en nogmaals 2 minuten laten doorkoken

Ingrediënten

• 600 g room
• 200 g glucose
• 200 g kristalsuiker
• 500 g chocolade 835
• 200 g boter

BEREIDING

• Room, suiker en glucose aan de kook brengen
• Kokende room op de chocolade gieten, mengen totdat de chocolade volledig gesmolten is
• Boter toevoegen aan +/- 40°C
• Ganache mixen met mixer

OPBOUW

• 2 blokken biscuit 60x40 uitstrijken met sinaasappelconfituur. Van elk 4 lagen.
• Tussen elke laag wordt 500 gram confituur uitgestreken. De 2 blokken invriezen.
• Op de breedte van 40cm banden uitsnijden van 3cm. Dit geeft 40 banden van 40x3 cm
• Per sinaasappelcake 4 banden opbouwen met de resterende confituur en dit opnieuw invriezen.
• Daarna overgieten met de getempereerde chocoladeganache en afwerken