Carlos volgde de banketbakkersopleiding aan de bakkerijschool Ter Groene Poorte. Na zijn opleiding werkte hij bij diverse banketbakkers, vanaf dan had hij voldoende bagage om er volledig op eigen kracht voor te gaan. In 1989 nam hij samen met zijn echtgenote Carine bankerbakkerij Espero in Oostduinkerke over waar hij al een 6 tal jaar met volle enthousiasme werkte. Met zijn grote gedrevenheid en opmerkelijke passie voor het ambachtelijk vakmanschap verwent hij nog steeds zijn klanten. In de overtuiging dat je nooit volleerd bent, volgde Carlos verschillende cursussen in verband met patisserie en bakkerij. Zo blijft hij op de hoogte van de laatste trends, en de nieuwste technieken.