Ingrediënten

• 1000 gr passiepuree
• 1000 gr mangopuree
• 150 gr  limoensap
• 400 gr bananenpuree
• 3500 gr suiker
• 3250 gr eieren
• 20 bl gelatine
• 4850 gr boter

Bewerking

Breng de fruitpurees samen met de suiker aan de kook. Klop de eieren los en roer er de kokende puree mee af zoals een anglaise. Voeg de geweekte gelatine toe en giet warm op de boter. Mix het geheel een  5-tal minuten. Laat opstijven in de koelkast. Dresseer een spiraal cremeux op de amandeldacquoise. Bestrooi rijkelijk met verse frambozen